Emilia-Romagna: la formazione HACCP torna in mano alle imprese
- 13 Ottobre 2025
- Posted by: P&S
- Categoria: Utilità
Stop alla gestione AUSL: cambia la normativa HACCP in regione
Con l’abrogazione della Legge Regionale 11/2003, sancita dalla L.R. 9/2025, l’Emilia-Romagna modifica radicalmente il sistema di formazione in materia di igiene alimentare. La responsabilità passa direttamente alle aziende del settore, che dovranno gestire autonomamente la formazione HACCP dei propri operatori, secondo quanto stabilito dal Regolamento (CE) 852/2004. L’intervento normativo rafforza il principio di autocontrollo già previsto a livello comunitario.
L’OSA torna protagonista: responsabilità, formazione interna e requisiti documentali
La figura dell’Operatore del Settore Alimentare (OSA) assume un ruolo centrale nella gestione della formazione. È l’OSA a dover garantire che il personale sia adeguatamente istruito in base al tipo di attività svolta, definendo liberamente contenuti, durata e modalità dei corsi. Pur potendo avvalersi di professionisti esterni, resta il responsabile finale della documentazione e dell’efficacia dei percorsi formativi.
Le imprese devono conservare prove della formazione svolta – attestati, registri HACCP, manuali aggiornati e ogni evidenza utile ai fini dei controlli ufficiali. Inoltre, non esistono più scadenze fisse per gli aggiornamenti: sarà l’OSA a valutarne la necessità in base a modifiche nei processi, nei prodotti o nelle tecnologie adottate.
Unica eccezione: alimenti senza glutine ancora affidati alle AUSL
L’unica deroga riguarda la formazione specifica per chi manipola o serve alimenti senza glutine, che rimane di competenza delle AUSL in collaborazione con l’Associazione Italiana Celiachia Emilia-Romagna. In questi casi, i corsi possono essere svolti anche a distanza, secondo quanto previsto dalla Determinazione regionale n. 3642/2018.