La figura dell’Operatore del Settore Alimentare (OSA) assume un ruolo centrale nella gestione della formazione. È l’OSA a dover garantire che il personale sia adeguatamente istruito in base al tipo di attività svolta, definendo liberamente contenuti, durata e modalità dei corsi. Pur potendo avvalersi di professionisti esterni, resta il responsabile finale della documentazione e dell’efficacia dei percorsi formativi.
Le imprese devono conservare prove della formazione svolta – attestati, registri HACCP, manuali aggiornati e ogni evidenza utile ai fini dei controlli ufficiali. Inoltre, non esistono più scadenze fisse per gli aggiornamenti: sarà l’OSA a valutarne la necessità in base a modifiche nei processi, nei prodotti o nelle tecnologie adottate.